Serverad vid Hembygdsföreningens Höstagille den 12 november 2005.
En långpanna ger 8 portionsbitar.
Ingredienser:
5 ägg
1 liter mjölk
5 dl vetemjöl
2 tsk salt
1 tsk bakpulver
2-3 hg saltat eller rimmat fläsk
Tärna och bryn fläsket. Vispa ihop övriga ingredienser och töm smeten i en smord långpanna. Strö över det brynta fläsket.
Gräddas i ugn cirka 45 minuter i 200 grader.
Från Hjördis och Åke Josefsson, Bäckagården Kungslena.
”Häggumaskorpor”, ”Runneskorpor” eller ”Rulleskorpor”. Benämningen är vi osäkra på. Skorporna har bakats till jul av Åkes mormor Matilda född i Stora Boslycke, Häggum den 5 november 1871 och av hennes mor Sofia Johanna född på Bränneberg, Häggum den16 september 1838. Det är inte osannolikt att traditionen går ännu längre tillbaka i tiden.
Matilda gift Emanuelsson arrenderade tillsammans med en bror Häggums Prästgård under några få år kring sekelskiftet 1800-1900. Hon flyttade sedan som gift till Ödegården i Segerstad 1902.
I vår familj har vi sedan fortsatt med baket av dessa skorpor till jularna.
Recept och bakning m.m.
Ugn 200 grader
50 g jäst (röd)
150 g margarin
½ lit mjölk
1 tsk salt
1½ dl socker
14-15 dl vetemjöl
1 ägg
Arbetas ihop till en vanlig vetedeg och får jäsa i cirka 30 minuter. Jag brukar dela upp degen i 20 ämnen som rullas till fingertjocka längder och läggs tätt i en väl smord långpanna. Börja på mitten. Jäses som vanligt och penslas ordentligt med rumsvarm tjock grädde. Beströs sedan rikligt med kanel och socker.
Efter gräddningen är det lite knepigt att stjälpa upp brödkakan på galler – får ej vändas! Med en liten knyck brukar det gå bra.
Jag brukar baka framåt kvällen för att brödet behöver vila övertäckt till morgonen. Man skär sedan varannan rulle – därefter på diagonalen. (se skiss).
Läggs sedan på plåtar för att rostas i ugnen och sedan sänker jag värmen till cirka 75 grader. Får torka i ugnen med luckan en aning på glänt till de känns riktigt torra och möra. Smaken framhävs ännu mer efter några dygn sedan de legat i en tätsluten burk.
Lycka till!
Kungslena 3 juli 2003
Hjördis Josefsson
I min mors Ruth Kindboms handskrivna kokbok hämtas ett recept för konfekt som bakats som julgodis i vårt hem. Kokboken är skriven före 1927 eftersom mor använt sitt flicknamn. Kokboken innehåller det som en flicka behövde ha med sig ut i livet och bygger troligen på det som bakades, kokades och tillagades i hennes hem. Det torde inte vara någon djärv gissning att denna konfekt därmed har bakats i Häggum i 100 år.
Konfekt
1 dl tunn grädde
1 kaffekopp vetemjöl
400 gram pudersocker
100 gram sötmandel och några bittermandel.
Hälften av grädden kokas upp den andra hälften röres upp med mjölet till avredning och denna tillsätts till den kokande grädden smeten får ett uppkok och får kallna. Mandeln skållas males stötes. Ingredienserna blandas och arbetas väl. Färgas och formas till konfekt.
God Jul!
Häggum i dec. 2004.
Bengt Kindbom
För 4/5 Personer.
Koka buljong på 1,2 liter vatten med två buljongtärningar köttbuljong.
Kryddor i buljongen ½ tesked timjan 1 tesked paprika 1 lagerblad.
600 gr potatis, 2 purjolökar stora, 1 gul lök skärs i skivor och kokas i buljongen till det är väl genomkokt.
Vispa soppan eller om Ni vill ha den slät kör den i mixer.
Tillsätt 2 dl. mjölk, salta och runda av med lite grädde.